Diabete di tipo 2 e dolci: il piacere può diventare più sostenibile?

Per molti anni il rapporto tra diabete di tipo 2 e dolci è stato raccontato attraverso una sola parola: rinuncia.

La diagnosi di diabete o di insulino-resistenza veniva spesso associata all’idea di dover eliminare completamente ogni forma di piacere dolce dalla propria alimentazione.

Oggi la ricerca nutrizionale suggerisce una visione più evoluta: non tutti i dolci sono uguali. A fare la differenza non è soltanto la quantità di calorie, ma soprattutto l’impatto metabolico degli ingredienti.

La vera domanda non è più solo “quanto zucchero contiene?”, ma:

come reagirà il nostro organismo dopo averlo mangiato?

Diabete di tipo 2: perché la glicemia è così importante

Il diabete di tipo 2 è una condizione caratterizzata spesso da un fenomeno chiamato insulino-resistenza: le cellule diventano meno sensibili all’azione dell’insulina, l’ormone che permette al glucosio di entrare nei tessuti per essere utilizzato come energia.

Quando consumiamo alimenti ricchi di zuccheri semplici e carboidrati raffinati, la glicemia può aumentare rapidamente, richiedendo una maggiore risposta insulinica.

Per questo motivo oggi si presta sempre più attenzione a concetti come:

• indice glicemico;
• carico glicemico complessivo;
• quantità di zuccheri aggiunti;
• presenza di fibre, proteine e grassi buoni.

La composizione completa di un alimento può modificare profondamente la risposta del nostro organismo.

Il nuovo modo di pensare il dolce

La pasticceria tradizionale nasce principalmente dall’unione di tre ingredienti:

zucchero raffinato, farine raffinate e grassi.

Ingredienti capaci di creare prodotti molto piacevoli, ma spesso molto lontani dalle esigenze dell’alimentazione moderna.

La filosofia di Grezzo Raw Chocolate nasce da una domanda diversa:

è possibile creare un dolce che tutti possono consumare con leggerezza e gusto?

Dal 2014 lavoriamo per trasformare il concetto stesso di pasticceria, utilizzando cacao crudo biologico, frutta secca, ingredienti vegetali e alternative allo zucchero raffinato.

Eritritolo: dolcezza senza zuccheri

Una delle innovazioni più interessanti per chi vuole ridurre il consumo di zuccheri è l’eritritolo.

L’eritritolo è un dolcificante naturale appartenente alla famiglia dei polioli, presente anche in alcuni frutti e alimenti fermentati.

La sua caratteristica principale è quella di avere:

• zero zuccheri;
• pochissime calorie;
• impatto trascurabile sulla glicemia.

Per questo Grezzo ha creato la linea Zero Zuccheri, dolcificata con eritritolo biologico: una collezione pensata per chi desidera vivere il piacere del cioccolato riducendo drasticamente l’assunzione di zuccheri.

La linea comprende:

• cioccolato crudo Zero Zuccheri;
• tartufi e praline Zero;
• creme spalmabili senza zuccheri;
• gelato artigianale senza zuccheri.

Dolci veri, ripensati partendo da una nuova logica nutrizionale.

Cacao crudo, frutta secca e ingredienti integrali

Ridurre lo zucchero è solo una parte del cambiamento.

Un dolce diverso nasce anche dalla scelta degli ingredienti principali.

Il cacao crudo utilizzato da Grezzo viene lavorato a basse temperature attraverso un processo bean-to-bar artigianale, pensato per preservare il più possibile le caratteristiche naturali della materia prima.

Molte ricette utilizzano inoltre:

• nocciole;
• mandorle;
• anacardi;
• fibre vegetali.

Ingredienti naturalmente ricchi di grassi buoni e nutrienti, che permettono di creare una struttura completamente diversa rispetto ai dolci basati quasi esclusivamente sullo zucchero e sulla farina raffinata.

È il principio alla base delle nostre creme spalmabili: prima la frutta secca e il cacao, non lo zucchero.

Zucchero di cocco: naturale, ma sempre zucchero

Nelle ricette crudiste originali Grezzo utilizza anche zucchero di cocco biologico, scelto come alternativa allo zucchero bianco raffinato.

Ha un gusto aromatico e una composizione diversa, ma resta comunque una fonte di zuccheri.

Per questo abbiamo scelto di creare due percorsi:

la linea crudista originale, fedele alla nostra tradizione;

e la linea Zero Zuccheri, per chi cerca un approccio ancora più orientato al controllo della glicemia.

Una nuova idea di piacere

Il diabete di tipo 2 e l’attenzione alla glicemia stanno cambiando il modo in cui guardiamo al cibo.

Sempre più persone scelgono di ridurre gli zuccheri non perché devono rinunciare a qualcosa, ma perché cercano un modo diverso di prendersi cura di sé.

Il futuro del dolce non è eliminare il piacere.

È renderlo più intelligente.

Grezzo Raw Chocolate nasce per questo: creare una nuova generazione di dolci dove gusto, natura e ricerca nutrizionale possano finalmente incontrarsi.