CHOCOLATE CRUDO CRUDO
LA PRIMERA PASTELERÍA RAW-FRIENDLY DEL MUNDO

HISTORIA

Chocolate Crudo Crudoes un proyecto deNicola Salvi, nace en 2014 con el objetivo de contribuir al bienestar de las personas y mejorar la calidad de vida del planeta a través de productos revolucionarios elaborados con técnicas de repostería cruda.

En aquel entonces, la pastelería crudivegana era solo una idea sin realizaciones concretas: algunas recetas, muy simples. Hoy, con la continua investigación y experimentación paraelaborando postres de todo tipo manteniendo la máxima calidad disponible, utilizando únicamente ingredientes enteros, vegetales, naturales, orgánicos y sin gluten, Grezzo Raw Chocolate ha creado cientos de recetas inéditas.

El proyecto se desarrolló en torno a la primera tienda que abrió en Roma el 12 de abril de 2014. Con el tiempo, gracias a una fuerte apreciación por la innovadora gama de dulces saludables y naturales, el sitio de producción se trasladó a un gran laboratorio, también para satisfacer la creciente demanda en línea. .

En 2020 la segunda Tienda en Roma y en 2022 la tercera Tienda en Roma.

En 2015 Grezzo Raw Chocolate recibió el premio “La mejor tienda del año.” de Gambero Rosso eLa mejor pastelería de Italiade Golosario.

El laboratorio de producción está ubicado en Roma, en una zona verde, lejos del tráfico de la ciudad. En este lugar concentramos toda nuestra experiencia productiva para ofrecerle dulces de calidad superior elaborados de forma tradicional.

LA FILOSOFÍA

“Cuando concebimos Grezzo no pensábamos en una tienda sino en undulce revolución de la cultura gastronómica.

Creemos profundamente que
la calidad de vida parte de la mesa
y que el futuro del planeta
depende de nuestras opciones de gasto.

Queremos traer Grezzo Raw Chocolate
en todo el mundo para representar
la oportunidad de disfrutar postres deliciosos y saludables
sin maltratar los ingredientes, la tierra, los animales,
sin laboratorio químico.

Queremos decirles a todos que una almendra es suficiente
hacer feliz a un niño
y no un bocado de comida
desmontado y vuelto a montar en fábrica
para crear formas improbables.

Queremos esperar e imaginar
un mundo donde la humanidad se alimenta
de forma sana, natural y sostenible.

Nuestros dulces representan estos ideales
y son mensajes para el futuro.
Tú también puedes ser un mensajero
para las próximas generaciones.

Cambiemos el mundo, juntos, un postre a la vez."

Nicola Salvi

LA EXPERIENCIA CRUDA

CONSUMIR vs DISFRUTAR

Degustar dulces, de Grezzo, no es lo mismo que el simple y mecánico acto de consumir.

Tenemos una relación íntima con la comida y en Grezzo hacemos todo lo posible para celebrar y mejorar esta relación.

Entra en nuestras instalaciones y déjate envolver poraroma a chocolatees solo el comienzo de una verdadera experiencia de sabor, donde todos tus sentidos estarán involucrados.

En la elección del postre perfecto estarás acompañado por nuestroConsultores de sabor, quienes con atención, cortesía y profesionalidad sabrán explicar mejor las características organolépticas y saludables de cada producto, para que vivas plenamente el momento de la degustación.

Delante de cada producto encontrará una etiqueta que muestra claramente, además del precio, todos los ingredientes en italiano e inglés. Y, en algunos casos, incluso los valores nutricionales.

También estamos totalmente comprometidos desde el punto de vista medioambiental: el helado se sirve en vasos de papel biodegradable, las cucharas y los tarros de postre de cuchara son de PLA, una sustancia de origen vegetal completamente biodegradable.

Incluso los locales están hechos con materiales ecológicos con el máximo respeto por la naturaleza.

Todos los productos Grezzo son aptos para celíacos, intolerantes a la lactosa, huevos y levaduras.

LA PASTELERÍA CRUDO VEGANA

La "pastelería raw food" impulsada por Grezzo Raw Chocolate desde 2014 es ese conjunto de técnicas de preparación a baja temperatura y bajo impacto que tienen como objetivo proteger las cualidades nutricionales y organolépticas de los ingredientes a obtenerpostres de sabor intenso y amigos de la salud.

En Grezzo utilizamos ingredientes orgánicos, integrales, nutritivos, vegetales crudos, procesados ​​a bajas temperaturas (por debajo de los 42° grados) para mantener intactas sus propiedades organolépticas y nutricionales.

¿Por qué exactamente 42 grados?
Porque 42° es la temperatura máxima donde hay formas de vida en la Tierra… más allá está el desierto. Esta temperatura se ha establecido convencionalmente a nivel internacional. Esta no es una regla rígida, sino un punto de referencia. Por ejemplo, algunas plantas sobreviven por encima de los 42°, aunque la mayoría muere. Este principio también está confirmado por la investigación científica sobre los efectos de la cocción: cuando no es necesaria, tiende a despojar a los alimentos de los nutrientes fundamentales o incluso modificar su estado haciéndolos nocivos (por ejemplo, grasas trans).

Por ello, hemos excluido de nuestra bollería la mayoría de los ingredientes que necesitan ser refinados o cocinados para ser consumidos, por ser pobres en nutrientes y muchas veces nocivos para el organismo: harina de trigo, legumbres (soja), azúcar refinada y derivados animales (leche, huevos, etc.), levadura, no se contemplan.

El resultado son dulces ricos en sabor y muy nutritivos.Ecológico, sin gluten, sin lactosa, sin azúcar refinada, sin levadura, sin huevo,ideal para deportistas y personas con necesidades nutricionales particulares, pero en general apto para todos.

NO COCINAMOS NADA

Pensaron que estábamos locos cuando empezamos, pero la experiencia de sabor única e increíble que brinda un postre Grezzo hizo que incluso los más escépticos pensaran de nuevo. Y no solo el sabor:las cualidades nutritivas, obtenidas de forma natural, son inalcanzables por la repostería tradicional.

¿Cómo cocinamos entonces? ¡Nosotros no! ¿Como es posible?

Sencillo: en primer lugar elegimos ingredientes que no necesiten cocción para ser consumidos. Por ello utilizamos una serie de técnicas de elaboración en las que se contempla el uso del frío (el frío no deteriora la calidad de los ingredientes).

En algunos casos, para obtener el especial “Pastelería cruda seca“Utilizamos procesos increíblemente largos y más elaborados que la simple cocción: el antiguo arte del secado. Imagine, por ejemplo, que Crudotti necesita hasta 12 horas en una secadora a 40° para volverse fragante y otras 12 horas en una cámara frigorífica especial de baja humedad para estabilizarse.

MATERIAS PRIMAS PRECIOSAS Y ORGÁNICAS

Avellanas Viterbo, almendras sicilianas, aceite de coco, manteca de coco, agave, azúcar de coco para endulzar, avena sin gluten. Y el inimitable chocolate crudo obtenido por la molienda lenta con piedra de la mejor selección de granos de cacao de América del Sur.

Ingredientes muy nutritivos, procesados ​​lo menos posible mediante técnicas de repostería cruda, para que todas sus cualidades lleguen a ti, en beneficio de tu salud.
Certificado orgánico, precioso, rico en nutrientes, beneficios para la salud y con un bajo impacto ambiental.
Cualquier tipo de estabilizador o aditivo químico está prohibido en nuestros procesos. Solo elegimos lo mejor que nos ofrece la Madre Naturaleza tal y como ella nos lo ofrece.

¿EL RESULTADO?

Tiramisù, brownies, galletas raw food, budines con fruta fresca, helados, batidos funcionales sin leche y nuestro inimitable chocolate crudo. Una explosión de sabor que te aportará nutrición y una sensación de vitalidad nunca antes experimentada.
Una experiencia única y memorable porque es profundamente diferente a cualquier dulce experiencia que hayas tenido antes.

Los dulces Grezzo Raw Chocolate son el resultado de años de investigación y experimentación continua.

CHOCOLATE CRUDO DEL GRANO A LA BARRA HECHO EN ITALIA

POR QUÉUsted ¿CRUDO?

La chocolate crudoLa artesanía de Grezzo se realiza directamente en nuestro laboratorio, mezclandopasta de cacaoorgánico, obtenido de la molienda lenta de granos de cacao secos y sin tostar, de la mejor calidad,manteca de cacao cruday azúcar moreno de coco en recetas que lo requieran.

El chocolate crudo proviene de granos de cacao de América Central (específicamente Perú) queno han sido tostadosoriginalmente pero se secó al sol durante varios días. De esta manera la temperatura de procesamiento se mantiene baja para no alterar las extraordinarias cualidades nutricionales del cacao, incluso durante el proceso de molienda.

Nuestro chocolate, gracias a un proceso de elaboración en frío, mantiene inalteradas las virtudes nutritivas originales y por ello se denomina chocolate crudo. lo llamamoschocolate crudo o chocolate crudo(del inglés "raw") porque los ingredientes no se someten a las altas temperaturas del tueste.

PARTICULARIDADES Y BENEFICIOS

El chocolate Grezzo está endulzado exclusivamente con azúcar integral de flor de coco, un azúcar natural rico en vitaminas, sales minerales y fibras que reducen el índice glucémico.

Además de los enormes beneficios para la salud, el chocolate crudo tiene un fuerte aroma, rico en retrogusto, capaz de embriagar hasta los paladares más exigentes.

El chocolate es el alimento con mayor contenido de magnesio del mundo, contiene un nivel de antioxidantes 5 veces superior al chocolate negro tradicional (tablas ORAC), es rico en teobromina, un estimulante natural capaz de estimular el metabolismo.

DEL FRIJOL A LA BARRA DEL FRIJOL AL SUPERALIMENTO

Para garantizar la mejor calidad del producto final, procesamos el cacao desde el grano (bean) hasta la tableta (barra), por lo tanto no compramos semielaborados industriales cuyo origen desconocemos. Trabajar del grano a la barra significa controlar cada etapa del proceso de elaboración de una barra u otro producto a base de chocolate. Los granos de cacao son semillas sensibles y delicadas que, cuando no se tuestan, se mantienen vivas y activas. Cada fase de elaboración, tras años de experiencia, ha sido calibrada para obtener el mejor resultado posible. Se han estudiado los tiempos de molienda, reposo y maduración a temperatura controlada para obtener un producto de sabor intenso y máximas prestaciones nutricionales.

Estos son los secretos con los que Grezzo Raw Chocolate lleva el proceso común del grano a la barra al siguiente nivelDe frijol a superalimento.

BARRITAS DE CHOCOLATE NEGRO CRUDO

Cada tableta está hecha a mano individualmente para obtener un resultado natural y "verdadero". Barritas crujientes cuyo tamaño ha sido estudiado tras cientos de pruebas organolépticas y con el apoyo de nutricionistas. Cada tableta tiene exactamente 5 mm de altura, el tamaño ideal para permitir que cada cuadrado se derrita entre la lengua y el paladar para llegar a cada papila gustativa y apreciar todos los matices del gusto. Cada cuadrado pesa exactamente 5g, tamaño recomendado por la mayoría de los nutricionistas para gestionar mejor la cantidad de chocolate a tomar durante una dieta.

Cada detalle se estudia al detalle para ofrecerle una experiencia cualitativamente superior.

Trufas

Suaves trufas de chocolate crudo con azúcar de coco recubiertas de coco, pistacho, té Matcha, cacao, avellana y muchos otros sabores. El chocolate crudo se vuelve suave y más delicado, con una base cremosa elaborada con anacardos para potenciar su sabor y hacerlo completamente nutritivo. El sabor satisface durante mucho tiempo, persiste en el paladar, se extiende por las vías respiratorias para brindarle una sensación de bienestar duradera.

PRALINES

Los bombones con corazón cremoso y recubiertos de chocolate crudo sin azúcar se encuentran entre los productos más vendidos de Grezzo Raw Chocolate. Producimos muchas variedades que van cambiando a lo largo del año, pero sin duda la reina de los bombones es la que tiene un corazón cremoso de pistacho y chocolate blanco. Irresistible. Para los amantes del género no faltan alternativas, como el praliné con relleno cremoso de avellana, chocolate y naranja, el café, la gianduja sin azúcar o el triple chocolate.

SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN AZÚCAR BLANCO DULCES VEGANOS, HUEVOS

POSTRES SIN CULPA

Crudopresenta dulces muy innovadores que combinansabor, salud y placer. Muchos años de investigación y experimentación continua han llevado a la creación de recetas extraordinarias capaces de excitar todo tipo de paladar y con características funcionales capaces de dar bienestar al cuerpo.

Nuestros postres se preparan con ingredientes exclusivamente orgánicos de origen vegetal, con elaboración en frío, por tanto sin cocción. Todos los productos están libres de gluten, azúcares refinados, huevos, leche y derivados, soja, levadura y productos químicos. Por ello son aptos para personas con intolerancias o celíacos y para todas aquellas que, por problemas de salud, necesitan mantener bajo control el azúcar y el colesterol en sangre.

LA EXPERIENCIA SENSORIAL

En el local de Grezzo podrás redescubrir el placer de comer un postre sin preocuparte por las calorías, la pérdida de peso o las intolerancias gracias a la calidad superior de los ingredientes entre los que se encuentran frutas y frutos secos. Pero los postres de Grezzo son una experiencia de sabor increíblemente refinada y gourmet, adecuada incluso para los paladares más exigentes.

Cada postre está diseñado y construido para dar una emoción mientras nutre tu cuerpo. En la elección del postre ideal para ti, estarás acompañado por nuestros Taste Consultants que estarán a tu disposición para acompañarte en este maravilloso viaje a través de los aromas y sabores de la masa cruda.

LOS DULCES

Algunas recetas están inspiradas en la extraordinaria tradición de la repostería italiana, como el tiramisú, reinterpretado en clave de comida cruda. Hay otros clásicos como los cheesecakes de frutas, Sacher, Bocconotto y muchos otros. Otras recetas son novedosas, como la serie Emblema, bizcochos multicapa rellenos de cremas de pistacho, avellana, café, caramelo salado, etc.

HELADO CRUDO: INTEGRAL, NATURAL, ORGÁNICO, VEGANO

El helado crudo es un invento de Grezzo Raw Chocolate. Un verdadero experimento nacido de la temeridad de aquellos que quieren alcanzar una meta de futuro sin mirar al pasado. Gelato di Grezzo Raw Chocolate nació del deseo de elevar la calidad del helado italiano tradicional: materias primas preciadas en primer lugar, procesamiento "corto", reduciendo a la mitad el contenido total de azúcar.

Con este objetivo, el fundador, Nicola Salvi, acudió a una famosa escuela de helados en 2014 para que le respondieran: “Es imposible".

En realidad les debe haber parecido imposible, no para él que no ha dejado de creer en ello.visión.

eran necesariosmuchos experimentospoder encontrar el equilibrio perfecto que reúna todas esas características. Pero el proyecto Crudista Gelato está en constante evolución y llegó a la receta 4.0 en 2020. Año tras año se ha ido perfeccionando en sus características técnicas como cremosidad y consistencia, sin dejar de lado sus promesas.

CALIDAD DEL HELADO CRUDO

La receta de helado de alimentos crudos proviene de un descubrimiento de Nicola Salvi. Un día, al comienzo de su viaje de transformación de alimentos, antes de volverse vegano, en una heladería de primer nivel, pidió ver la lista de ingredientes para el helado. Así se dio cuenta de que durante muchos años se había engañado pensando que había probado helado de avellana o de pistacho. Pero leamos la historia a través de sus palabras:

“No podía creerlo porque estaba convencida de que estaba comiendo helado de avellanas o de almendras, en cambio descubrí que eran los últimos ingredientes de la lista. Lo que en realidad estaba comiendo era leche, azúcar y aditivos. Entonces comenzó a profundizar y descubrí que el porcentaje del ingrediente en la "etiqueta" era muy bajo, solo 4/5%, mientras que más del 80% del helado era azúcar y leche. Toda la magia del helado se derrumbó de inmediato. Me di cuenta de que lo que estaba en mi cabeza no coincidía con la realidad. Vivía la ilusión de comer un producto de avellana, pero en realidad era un producto de leche y azúcar”.

La Helado de alimentos crudosdi Grezzo Raw Chocolate tiene una lista muy simple de ingredientes y en la parte superior de la lista está el "ingrediente en la etiqueta"con porcentajes que superan siempre el 20%.Y por supuesto nada de azúcar blanca, sino edulcorantes alternativos y más saludables como el azúcar de coco integral o el agave integral, en un50% menos cantidaden comparación con los mejores helados artesanales.

HELADO PARA HACER EN CASA CON PREPARACIONES DE HELADO ORGÁNICO DE CHOCOLATE CRUDO

Durante el primer confinamiento muchas heladerías estaban cerradas o funcionaban poco y se había vuelto difícil así que maduró la idea igualmente loca de hacer una base para helado para preparar en casa sin heladera. Pocos tienen heladera, pero muchos quieren un helado sin leche, sin azúcar blanco, sano y nutritivo. Tras un año de trabajo, en 2021 Grezzo Raw Chocolate lanzó la primera línea de mezclas Bio para helados: una mezcla de ingredientes completamente natural, que se puede conservar a temperatura ambiente y con la que preparar helados en casa utilizando una batidora de cocina común. en 3 sencillos pasos y en 3 minutos. Hoy, en el mercado, no existe un producto comparable en términos de calidad y simplicidad.

BATIDOS FUNCIONALES

FRESCO Y CON LECHE CRUDA DE ALMENDRAS

Los batidos Grezzo siguen la filosofía de los alimentos crudos y están preparados con los mejores ingredientes que nos ofrece la madre naturaleza. En lugar de leche de vaca utilizamos leche de almendras cruda, sin pasteurizar, exprimida el mismo día con el método clásico y manual utilizando exclusivamente almendras sicilianas orgánicas.

FUNCIONAL, ENERGIZANTE, DEPURATIVA

Cada batido es un concepto aparte y cumple una función específica de nuestro organismo. Purificante, energizante, antioxidante, tónico.

¿Por qué son tan especiales?

Todos nuestros batidos, además de ser libres de lácteos, están preparados con materias primas orgánicas, preciadas e increíblemente nutritivas: almendras sicilianas, cacao crudo de producción propia, espinacas, maca, cúrcuma, jengibre. Cada batido tiene al menos un ingrediente especial como un superalimento especial elegido cuidadosamente para brindarle el máximo beneficio en términos de sabor y nutrición. La combinación de ingredientes está diseñada para ser funcional a un objetivo determinado y de tal manera que cada materia prima utilizada se vea potenciada por las demás.

IDEAL PARA UNA PAUSA REFRESCANTE Y NUTRITIVA

puedes saborearlosen nuestras tiendaso llévalos contigo en cómodos vasos biodegradables.